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葡萄酒配餐的7个基本理念

来源:TOM  
时间:2015-10-12 13:27

酒识学堂

中国人喝葡萄酒,通常是在饭桌上喝的。随着对葡萄酒越来越了解,许多人也开始琢磨葡萄酒怎么和中餐搭配。事实上,由于中式菜肴种类繁多而且配料更是数不胜数,很难有一套行之有效的搭配标准可供参考。不过,葡萄酒与食物还是有一些基本的理念,掌握着一些,可以有助于你去理解和掌握餐酒搭配的技巧。以下就是这7个理念。

1.葡萄酒配餐并无“铁律”

听起来这可能与大家的固有印象恰恰相反,但实际上不可能有一条规则像万金油般适用于每个场合、适合每位饮酒者。 所以大伙儿不妨放轻松,别在一开始就去担心会出多大的岔子。只要在夜幕降临之际,您的客人们觉得食物和酒都让他们足够享受,就已经大功告成了。别把那些专家的指指点点放在心上。

2.餐与酒本身应该要“美味”

众所周知,黑皮诺葡萄酒和鸭子是绝配,相遇时的滋味就像对味蕾施了魔法般美妙。但如果你选了一款滋味寡淡的廉价皮诺,即便搭配上最美味的鸭肉,尝起来也是灾难。这个道理对于菜品也是一样,如果本身就不好吃,那么搭配上再好的葡萄酒也是于事无补的。

3.酒体的轻重至关重要

精细烹调、口味清淡的食物,往往适合搭配酒体较轻的葡萄酒。而酒体较重、单宁较强的红葡萄酒,则最适合大口吃肉的时候饮用了。当然也不乏例外,有时候轻酒体的葡萄酒也能与重口味的菜肴,产生美妙的组合。

4.对比也是一种和谐

味觉的对比是一个有趣的游戏。比方说,用轻质、微酸的葡萄酒像是干的雷司令,来去除油炸鱼块与薯条里的油腻感觉,可谓收效甚佳。

5.酒与食物可以相辅相成

有时候葡萄酒与食物在味觉上的相似,可以制造出和谐的美感。譬如说,用意大利蘑菇饭里的蘑菇的土腥味,来搭配一款具有浓郁泥土香味的黑皮诺。或是用一款洋溢清新薄荷味的赤霞珠,来为经典的薄荷酱汁烤羊肉锦上添花。

6.相信直觉

和许多事情一样,如果你的直觉告诉你行不通,那可能真就行不通。即便你搭配的食物和酒完全风马牛不相及,也不是世界末日——毕竟你还是可以品尝他们各自的美味,你只需要在张口闭口的间隙,喝上几口纯净水来去除余味。

7.永远都要不耻下问

请相信这世界上有足够多的爱葡萄酒的热心人愿意帮助你答疑解惑。 所以不妨时不时去跟附近的红酒店工作人员聊聊天,或是在外出吃饭的时候多问问侍酒师和餐厅工作人员的意见。毕竟他们的工作之一,就是帮助消费者选择葡萄酒。一般有职业操守的人都不会只想着欺瞒你这一次,让你点酒单上最贵的那一款的。

(责任编辑:消费频道)
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